7 любимых рецептов блюд из кабачков редакции Сберегаем вместе

Британские учёные выяснили: в рационе здорового человека должно содержаться не меньше 400 г кабачков ежедневно. В августе, когда сезон кабачков в самом разгаре, эту шуточную рекомендацию выполнить проще простого. А чтобы разнообразить стол кулинарными шедеврами из кабачков, мы подготовили коллекцию рецептов редакции Сберегаем вместе: оладьи, спагетти, варенье и не только.

Кабачковые оладьи со сметаной и лососем

от Анастасии Базарновой, главного редактора

Начнём с классики — оладий со сметаной. Но добавим нотку оригинальности, а точнее — несколько ломтиков свежесолёного лосося.

• Очистите и натрите кабачок.
• Разбейте в массу два куриных яйца, всыпьте 6 столовых ложек муки, добавьте соль и перец по вкусу.
• Если масса получилась слишком жидкой, добавьте ещё муки и перемешайте.
• Сформируйте оладьи и отправьте их жариться на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривайте их с двух сторон до золотистой корочки под крышкой.
• Тонко нарежьте свежесолёный лосось, добавьте несколько ломтиков сверху готовых оладий и наслаждайтесь неспешным завтраком.

Совет

Добавьте в кабачковую массу укроп, чеснок или сыр. Хотя можно и всё вместе!

Оладьи из кабачков с фетой и мятой

От Александры Мендельской, издателя и маркетинг-партнёра

Это нежнейший вариант оладий из кабачков. Весь их секрет — в сыре фета и мяте.

• Натрите два очищенных кабачка на крупной тёрке и отделите мякоть от сока, пюре не должно быть влажным.
• Посолите, поперчите и оставьте массу в дуршлаге на 30 минут.
• Очистите и мелко нарежьте одну маленькую луковицу, порвите два пучка мяты, натрите 200 г феты и зубчик чеснока.
• Взбейте два яйца, соедините с 5 столовыми ложками муки, смешайте с тёртыми кабачками и сырно-луковой массой.
• Тщательно перемешайте смесь.
• Сформируйте оладьи и отправьте их обжариваться на сковороду, сбрызнутую оливковым маслом.
• Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
• Подавайте блюдо, украсив его дополнительной порцией тёртого сыра фета и листьями мяты.

Идея

Все продукты для готовки наших рецептов можно заказать на Купер.

Кабачки с чесноком

От Елизаветы Левиной, выпускающего редактора

Когда хочется быстро, вкусно и полезно перекусить, вспоминайте этот рецепт. Тут вам даже не понадобится тёрка.

• Нарежьте два кабачка ломтиками толщиной 5-8 мм (молодой овощ чистить не надо, но если кожура толстая, то воспользуйтесь овощечисткой).
• Измельчите 2-3 зубчика чеснока — мелко нарежьте или пропустите через пресс, добавьте его к кабачкам и перемешайте.
• Просейте 100-150 г муки в одну миску, разбейте пару яиц в другую миску и взбейте их в однородную массу.
• Пропитанные чесноком ломтики кабачков обваляйте в муке, затем — в яйце.
• Обжарьте кабачки с двух сторон на сковороде с разогретым оливковым маслом.

Факт

Какие ещё фрукты и овощи стоит добавить в рацион в конце лета, читайте в этой подборке.

Пицца на зелёной основе

От Ольги Хамитовой, фоторедактора

Универсальности кабачков позавидует даже картофель. Зелёный овощ хорош в салатах, быстрых завтраках и в качестве основы под пиццу!

• И снова натрите кабачок, выжмите лишнюю жидкость, добавьте соль и перец по вкусу.
• Добавьте в массу 2 яйца, 100 г тёртой моцареллы и перемешайте.
• Смажьте противень (или бумагу для выпечки, уложенную на противне) сливочным маслом и тонким слоем распределите по нему массу.
• Отправьте основу в печь, разогретую до 220°C на 7-10 мин.
• Натрите сыр, нарежьте помидоры, колбасу, грибы и ещё половину кабачка очень тонкими кольцами.
• Когда основа будет готова, достаньте её, смажьте томатной пастой и выложите начинку.
• Отправьте зелёную пиццу выпекаться ещё на 15 минут при температуре 200°C.

Факт

В кабачках пользы хоть отбавляй: каротиноиды для острого зрения, магний и калий для сильного сердца, клетчатка для пищеварения, витамин C для крепкого иммунитета.

Спагетти из кабачков

От Анны Алёшиной, менеджера по маркетингу

Этот рецепт понравится и тем, кто хочет сберечь фигуру, и тем, кто думает, как накормить ребёнка полезными овощами. Блюдо почти не отличить от итальянской пасты.

• Измельчите 1-2 зубчика чеснока и обжарьте его на сковороде с разогретым растительным маслом.
• Мелко нарежьте по одному крупному красному и жёлтому помидору, обжарьте вместе с чесноком на протяжении 3-5 минут.
• Нарежьте молодой кабачок тонкими полосками с помощью тёрки для корейской моркови.
• Отправьте полоски кабачков тушиться к томатам, перемешайте и оставьте ещё на пару минут.
• Вынимайте «спагетти» аккуратно, сбрызните соевым соусом по вкусу.

Варенье из кабачков

От Анны Савенко, автора

Этот рецепт перешёл Ане от мамы. Попробуйте это необычное блюдо!

• Помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками 1 кг кабачков.
• Добавьте к кабачкам 1 кг сахара и отправьте смесь на огонь, постоянно помешивая.
• Натрите цедру одного лимона, остальной цитрус нарежьте и отправьте вариться к кабачкам.
• Когда весь сахар превратится в сироп, доведите его кипения и оставьте кипеть на небольшом огне 3-5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье охладиться до комнатной температуры.
• Повторите процедуру кипячения ещё 2-3 раза (можно в разные дни).
• Готовое варенье разлейте по баночкам.

Фаршированные кабачки с сырной шапочкой

От Алины Носовой, автора

Самый питательный из всех рецептов будет кстати и на праздничном столе, и на будничном ужине.

• Нарежьте и обжарьте на растительном масле одну небольшую луковицу.
• Добавьте нарезанные 200 г шампиньонов и 200 г варёного куриного филе, подрумяньте ингредиенты до лёгкой золотистой корочки.
• Влейте в смесь 100 мл сливок и 100 г тёртого сыра, добавьте чеснок, соль, перец и укроп по вкусу, готовьте ещё 5-7 минут.
• Разрежьте 2-3 кабачка на части, у вас должны получиться бочонки высотой около 5 см, удалите из них сердцевину.
• Смажьте противень сливочным маслом и поставьте на него кабачки.
• Пустоты нафаршируйте смесью, посыпьте сыром и отправьте запекаться на 15-20 минут при температуре 180°C, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится полностью.

После кулинарных шедевров частенько остаются очистки и другой мусор, но мы нашли три zero waste-рецепта, после которых на кухне не будет ни крошки. Списывайте их себе в поваренную книгу из этого материала.