Летом много овощей и зелени, которые можно готовить без остатков и вреда для окружающей среды. И не нужно искать специальные курсы или штудировать интернет, чтобы стать zero waste-поваром (zero waste — дословно «ноль отходов»). Всё проще, попробуйте готовить по лёгким рецептам Сберегаем вместе и придерживаться наших советов на кухне.
Только в России ежегодно выбрасывают более 17 млн т пищевых отходов. На свалке они наносят вред окружающей среде: выделяемый при разложении аммиак токсичен, а метан — парниковый газ — ускоряет изменение климата. Ответственное потребление помогает снизить это негативное влияние.
Зелёный песто
Итальянский соус в нестандартном и экологичном исполнении — с ботвой. Как и классический, зелёный песто прекрасен и в пасте, и на ломтике подсушенного цельнозернового хлеба.
Ингредиенты:
- пучок морковной ботвы,
- 50 г листьев шпината или базилика,
- 2 зубчика чеснока,
- 50 г кешью,
- 25 г твёрдого сыра,
- 100 мл оливкового масла,
- соль и перец.
Как приготовить:
- Зелень промыть и высушить.
- Сыр потереть на крупной тёрке или нарезать кубиками. Почистить чеснок.
- В чашу блендера выложить все ингредиенты, измельчить до однородной массы. Густоту соуса можно регулировать, добавляя холодную воду.
Летний овощной суп
Лёгкое яркое блюдо для семейных обедов на веранде. И безотходное — из оставшихся после приготовления овощных обрезков получится бульонная база для следующего супа или соуса.
Ингредиенты:
- 1 кочан брокколи,
- 2 шт. молодой моркови,
- 1 небольшая луковица,
- 4-5 шт. молодого картофеля,
- 1 болгарский перец,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 пучок кинзы,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- соль, перец, сушеный орегано.
Как приготовить:
- Брокколи разделить на соцветия, крупные разрезать пополам.
- Перец очистить от плодоножки и семян. Нарезать небольшими кусочками.
- Картофель вымыть, снять кожуру, нарезать кубиками. Молодую морковь можно не чистить — помыть и нарезать. Лук очистить и измельчить.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Нашинковать зелень.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить в течение 5-7 минут до мягкости. Добавить чеснок.
- Влить 1,5 литра питьевой воды (или бульона), довести до кипения. Выложить картофель и варить 10 минут.
- Добавить к овощам брокколи, болгарский перец, специи. Варить до готовности картофеля. Сервировать с зеленью.
- Собрать овощные обрезки, положить в пакет с зиплоком и заморозить на бульон.
Лимонад из яблочной кожуры
Яблочная кожура — недооцененный продукт. Начать осваивать его предлагаем с освежающей фруктовой воды. Продолжить — чипсами и чаем.
Ингредиенты:
- 240 г яблочных очистков (кожура и сердцевины),
- 1 л питьевой воды,
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. лимонного сока.
Как приготовить:
- Положить все ингредиенты в кастрюлю и довести до кипения.
- Варить на среднем огне 15 минут.
- Остудить, процедить и охладить. Подавать со льдом и мятой — по желанию.
Как сократить пищевые отходы на кухне
Zero waste-кулинария — не просто набор экологичных блюд, а целая гастрономическая философия. И это большой плюс: знание основных принципов помогает перестроиться на ответственное потребление в целом. Попробуйте приготовить пару блюд без отходов, а параллельно придерживайтесь полезных привычек:
- планируйте меню, покупайте только необходимые продукты в нужном количестве;
- используйте продукты по-максимуму: например, сделайте чипсы из картофельных очистков или яблочной кожуры;
- готовьте из остатков: к примеру, вчерашняя паста и запечённые овощи могут стать холодным сытным салатом;
- замораживайте продукты, чтобы продлить срок хранения;
- отдавайте предпочтение локальным продуктам (их дорога до прилавка короче, чем у импортных, и соответственно их углеродный след ниже);
- приобретите компостер или измельчитель в раковину.
Важно не только то, как вы готовите продукты, но и в какой упаковке их покупаете. Читайте в наших материалах, в чём экологичнее брать яйца, куда сдать стеклянную бутылку от сока и как разобраться в маркировках пластика.