Без молока и яиц: 5 веганских рецептов праздничных десертов

Мы не хотели тут душнить, но важно сказать: производство всей еды сопровождается выбросом парниковых газов, и от растительных продуктов негативных последствий для природы меньше. Всё, теперь о сладостях. Веганские десерты, вопреки распространённому мнению, могут быть вкусными, только найти их на прилавках не всегда просто. Поэтому предлагаем приготовить самим. Мы собрали пять проверенных редакцией рецептов для вашего полезного сладкого стола.

Конфеты из сухофруктов и орехов

Эти сладости легко приготовить. А рецепт можно менять по настроению: экспериментируйте со вкусами, цветом и специями.

Ингредиенты:

• 400-500 г сухофруктов (изюм, чернослив, финики, курага, инжир) и сушёных ягод
• 100 г орехов (арахис, кешью, миндаль, фундук)
• 3-5 столовых ложек мёда
• кокосовая стружка, какао или молотые орехи для обваливания

Как приготовить

1. Предварительно замочите в горячей воде сухофрукты, если они жёсткие. Из фиников достаньте косточки.
2. Измельчите сухофрукты и орехи в блендере до получения липкой массы.
3. Постепенно добавьте в массу мёд, тщательно её перемешивая.
4. Сформируйте шарики, обваляйте в кокосовой стружке или какао. Поставьте в холодильник на 1–2 ч. для застывания.

Факт

При производстве 1 кг яиц в атмосферу попадает 4,67 кг парниковых газов, 1 кг молока — 3,15 кг, а 1 кг орехов — 0,43 кг.

Ягодный чизкейк без выпекания

Лёгкий и нежный чизкейк с ягодами без муки и рафинированного сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

• 70 г миндаля
• 40 г кокосовой стружки
• 70 г кураги или фиников

Для крема:

• 230 г кешью (предварительно замочить на 8 ч.)
• 200 г твёрдого кокосового масла
• 50 г растопленного кокосового масла
• 60 г сиропа агавы или кленового сиропа
• щепотка соли
• 1/4 ч. л. молотой ванили
• 180 г свежих или замороженных ягод (малина, черника, клубника)
• 1–2 ст. л. кленового сиропа

Как приготовить

1. Для коржа измельчите сухофрукты и орехи в блендере до состояния липкой массы. Выложите в форму, утрамбуйте и поставьте в морозилку.
2. Для крема измельчите блендером все ингредиенты, кроме ягод. Выложите на корж половину крема и уберите в морозилку на 30 мин.
3. Вторую половину крема смешайте с ягодами в блендере. Распределите его поверх подмороженной массы и уберите в морозилку ещё на 45 мин.
4. Перед подачей дайте торту подтаять и разрежьте на кусочки.

Шоколадный торт с авокадо

Этот ореховый торт с бархатистым муссом готовится просто, и его даже не нужно выпекать.

Ингредиенты:

Для коржа:

• 1 стакан миндальной муки или молотых орехов миндаля
• 60 г кокосового масла
• 20 г какао-порошка
• 1/4 стакана кленового сиропа или сиропа агавы

Для крема:

• 4-6 спелых авокадо
• 50 г какао-порошка
• 40 г кокосового масла
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1 стручок ванили или щепотка ванильного порошка
• щепотка соли

Как приготовить

1. Муку или измельчённый до мелкой крошки миндаль смешайте с какао, сиропом или подсластителем.
2. Кокосовое масло растопите и добавьте в миску с тестом.
3. Выложите смесь на дно формы или сковороды, утрамбуйте и поставьте в холодильник на 20 мин.
4. Для крема измельчите авокадо, добавьте какао, сироп, кокосовое масло и ваниль. Взбивайте до кремовой текстуры.
5. Выложите крем на корж, разровняйте и поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
6. Перед подачей можно украсить ягодами, посыпать миндальными хлопьями, кокосовой стружкой или орехами.

Миндальное печенье

Лёгкое и хрустящее печенье с миндальным вкусом готовится всего полчаса и ничем не уступает своему невеганскому аналогу.

Ингредиенты:

• 1 стакан миндальной муки
• 1 ст. л. кокосового масла
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 3 ст. л. кленового сиропа
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 3 ст. л. картофельного крахмала
• ½ ч. л. экстракта ванили
• пищевая сода на кончике чайной ложки
• щепотка соли

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте к массе кленовый сироп и растопленное кокосовое масло.
3. Из теста сформируйте шарики, выложите на противень и приплюсните, чтобы придать форму. Можно дополнительно посыпать будущее печенье измельчённым миндалём.
4. Выпекайте 12–14 мин., пока печенье не станет золотистым. Дайте остыть 10 мин. перед подачей.

Яблочный крамбл с орехами

Крамбл — это десерт с сочной начинкой для уютного вечера. Он одинаково вкусный в тёплом и холодном варианте.

Ингредиенты:

• 4–5 крупных яблок
• 2 ст. л. сушёной клюквы
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого мускатного ореха
• ½ ч. л. молотого имбиря
• 115 г жареного фундука
• 120 г миндальной муки
• 4 ст. л. растопленного кокосового масла

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Нарежьте яблоки дольками. Смешайте их с клюквой, сахаром, корицей, мускатным орехом и имбирём. Распределите смесь на дне формы для выпечки.
3. Измельчите орехи. Смешайте их с миндальной мукой и кокосовым маслом.
4. Выложите ореховую смесь на яблоки и выпекайте 30-40 мин., пока яблоки не станут мягкими, а крошка — золотистой. Дайте остыть перед подачей.

Веган-рецепты закусок, основных блюд и гарниров для вашего новогоднего стола — в этом материале.