9 рецептов растительного молока

Молоко из грецкого ореха

Экологичность: 10/10

Один из самых экологически чистых орехов — грецкий. Углеродный след выращивания (все выбросы парниковых газов при производстве) 1 кг — всего 0,76 кг CO2-эквивалента.

Факт

CO2-эквивалент — условная единица, по которой оценивают выбросы парниковых газов. Он показывает, какому объёму СО2 равен общий объём выбросов и как это воздействует на климат.

Вы можете возразить, что неэкологичность в том, что эти орехи растут в Китае, Индии, Иране и при доставке в Россию остаётся больше выбросов, но и здесь мы вас переубедим. Потому что в России грецкие орехи растут: и на Кавказе, и в 1950-е годы прижились в Ростовской области. Однако, при всех плюсах, есть один минус — водный след почти 5 тыс. л на 1 кг.

Вам понадобится: 

• грецкие орехи — 100 г;
• вода — 750 мл. 

Как приготовить:

1. замочите орехи в тёплой воде на 3-5 часов;
2. измельчите их в блендере вместе с водой до состояния кашицы в течение 3-4 минут;
3. заверните ореховую массу в марлю и выжмите из неё получившееся молочко.

В грецких орехах содержатся полезные антиоксидантные и антидиабетические вещества. Молоко из них обладает теми же свойствами. Его можно добавить в торт «Муравейник», банановые маффины или шоколадную колбасу.

Кокосовое молоко

Экологичность: 9/10

Корневая система кокосовых пальм предотвращает эрозию почвы, а само производство имеет небольшой углеродный (2,1 кг эквивалента CO2) и водный след (от 1 до 2 тыс. л на 1 кг).

Вам понадобится: 

• кокос — 1 шт;
• кокосовая вода (из того же кокоса);
• вода — 300 мл. 

Как приготовить:

1. отделите мякоть от кокоса, снимите с неё кожуру, натрите или измельчите её до состояния мелкой стружки;
2. отправьте её в кастрюлю, залейте кипячёной и кокосовой водой и варите смесь на медленном огне 40 минут;
3. процедите её, отделив кашицу от молока.

Варить смесь можно 2-3 раза. Самое насыщенное и ароматное молоко получается в первом отжиме, поэтому оно идеально для кофе. На втором и третьем отжиме сварите суп-пюре из батата с жареными креветками и зелёным луком.

Альтернативные шоколадные торты, тайские супы, блюда из морепродуктов и нежная рисовая каша в азиатском стиле — всё это рецепты, в которых главную роль играет кокосовое молоко.

Льняное молоко

Экологичность: 8/10

Лён — тоже низкозатратная культура: водный след — 5 тыс. л на 1 кг, углеродный — 0,9 кг эквивалента CO2. Растение также благотворно влияет на почву: увеличивает урожайность, предотвращает болезни других растений и разрывает круговорот прорастания сорняков. 

Вам понадобится: 

• финики — 5 штук;
• молотые семена льна — 50 г;
• вода — 800 мл.

Как приготовить: 

1. влейте в блендер 300 мл воды, добавьте лён и измельчите смесь;
2. процедите массу и влейте молоко обратно в блендер, добавьте оставшуюся воду и финики;
3. снова измельчите смесь и пропустите её через сито;
4. можно добавить в молоко щепотку корицы, чтобы вкус стал нежнее.

Омега-3 и другие жирные кислоты, которые содержатся в льняных семенах, налаживают работу сердца и сосудов, поэтому молоко из льна и вкусное, и полезное. Наш рецепт с нотками экзотики дополнит кофе-глясе и придаст новый вкус утренним мюсли.

Кунжутное молоко 

Экологичность: 7/10

Семена кунжута — рекордсмены низкого углеродного следа: 0,63 кг эквивалента CO2. Но показатели водного следа почти в 2 раза больше, чем у льна и грецкого ореха: 9 тыс. л на 1 кг. Результаты неплохие, поэтому мы ставим 7 баллов экологичности из 10. 

Вам понадобится: 

• светлый кунжут — 100 г;
• мёд — 1 ст. л;
• вода — 1 л. 

Как приготовить:

1. оставьте кунжут в воде на 2-3 часа;
2. разбухшие семена отправьте в блендер вместе с 300 мл воды; 
3. постепенно в чашу доливайте оставшуюся воду, добавьте мёд или сироп;
4. процедите массу через сито.

Добавляйте кунжутное молоко в капучино или варите на нём кашу. Из кунжутного молока у вас получатся тонкие блины или вкусная запеканка с курицей.

Соевое молоко

Экологичность: 6/10

Существует стереотип, что соя — экологически чистый продукт. Углеродный и водный следы выращивания сои и правда низкие — всего 0,98 кг эквивалента CO2 и 2 тыс. л воды на 1 кг. Но для производства сои вырубают леса Амазонки, так как основной поставщик — Бразилия.

Вам понадобится: 

• соевые бобы — 100 г;
• вода — 400 мл.

Как приготовить:

1. замочите бобы в тёплой воде на 12 часов. Чтобы вкус молока был насыщенным, меняйте воду каждые 4 часа;
2. измельчите бобы в блендере, смешав их с 200 мл воды. Жидкости должно хватать, чтобы покрыть сою полностью;
3. измельчённые бобы переложите в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и доведите кашицу до кипения;
4. убавьте огонь и оставьте смесь на минимальном огне на 20-25 мин. Снимайте пену и помешивайте напиток;
5. процедите его через марлю или сито.

Сыр тофу, соевый йогурт, молочные коктейли — только часть рецептов с соевым молоком.

Овсяное молоко

Экологичность: 5/10

Невысокие углеродный (1,25 кг эквивалента CO2) и водный (2 тыс. л на 1 кг) след овса делают его тоже сравнительно экологичным продуктом. Но портит картину то, что это монокультура, то есть растение, которое занимает всю площадь поля и выращивается на одной территории из года в год. Такая практика истощает почву — чтобы её восстановить, используются пестициды.

Вам понадобится: 

• овсяные хлопья для долгой варки — 100 г;
• вода — 500 мл;
• соль — 1 щепотка.

Как приготовить: 

1. залейте хлопья тёплой водой на всю ночь; 
2. утром измельчите набухшую кашицу в блендере;
3. добавьте воду и пропустите массу через сито или сложенную марлю.

У овсяного молока и без добавок сладковатый нежный вкус, но для большего аромата можно добавить в него ваниль или мускатный орех, а для баланса вкуса — щепотку соли. Попробуйте приготовить из овсяного молока банановые кексы или постные блинчики.

Факт

Около 68% людей на планете испытывают лактозную непереносимость. Нарушения расщепления лактозы, или молочного сахара, сопровождаются вздутием, проблемами с пищеварением, судорогами и другими неприятными симптомами, которые не хочется испытывать после чашечки кофе с молоком.

Фисташковое молоко

Экологичность: 4/10

Углеродный след от выращивания фисташек почти в 3 раза меньше, чем от производства молока — 1,1 кг эквивалента CO2 против 3 кг. Ещё один плюс: почва, на которой выращивают фисташковые деревья, не подвергается эрозии. Но есть и минус — большой водный след (11 тыс. л на 1 кг).

Вам понадобится: 

• фисташки — 100 г;
• вода — 400 мл.

Как приготовить: 

1. замочите орехи на 6 часов;
2. измельчите их в блендере; 
3. добавьте воду и снова измельчите; 
4. фисташковую кашицу поместите в мешочек из марли и процедите молоко.

В получившемся напитке содержится витамин А, кальций, железо, антиоксиданты и витамины группы В. У молока из фисташек необычный кремовый вкус, который придаст нежности и рыбной запеканке, и омлету, и блинчикам.

Рисовое молоко

Экологичность: 3/10

Углеродный след риса — 4,45 кг эквивалента CO2. В среднем, чтобы вырастить 1 кг риса, понадобится немного воды — всего 2,5 тыс. л. Но на культивирование риса приходится 12% от мировых выбросов метана, или 1,5% от глобальных выбросов парниковых газов. 

Вам понадобится: 

• белый или бурый рис — 100 г;
• вода — 1 л.

Как приготовить:

1. сварите рис до полной готовности;
2. поместите его в блендер, залейте 1 л воды и измельчите;
3. пропустите смесь через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Готовое рисовое молоко может храниться в холодильнике до 5 дней. Из него можно приготовить блинчики, панна-котту с земляникой или печенье с изюмом.

Миндальное молоко

Экологичность: 2/10

Миндаль — влаголюбивое растение. Чтобы вырастить всего одно зернышко, фермеры тратят 12 л воды, а на 1 кг уходит больше 10 тыс. л воды. Углеродный след от производства тоже немаленький — 3,5 кг эквивалента CO2. Но наибольший вред выращивание наносит пчёлам, которые опыляют обработанные пестицидами миндальные сады.

Вам понадобится: 

• сырой миндаль — 100 г;
• вода — 300 мл.

Как приготовить: 

1. замочите орехи на ночь в прохладной воде;
2. утром слейте воду и обдайте кипятком;
3. измельчите миндаль в блендере до состояния кашицы, добавив 100 мл воды;
4. долейте оставшуюся воду и снова перемелите массу;
5. получившееся молоко процедите через марлю.

По желанию можно добавить к нему мёд, ваниль, сахар, ягоды или какао, но не переусердствуйте, чтобы не заглушить лёгкий аромат и сладковатый вкус миндаля. На миндальном молоке можно готовить тапиоку с кунжутом, смузи, молочные коктейли, добавлять его в запеканку или выпечку.

Что делать с ореховым жмыхом

Напиток выпит, оладушки на растительном молоке съедены, а на кухне остался ореховый жмых. В нём — полезные микроэлементы и витамины, поэтому не стоит отправлять его в мусорку. Отходы можно компостировать или использовать снова: 

• смешайте жмых с мёдом и рублеными финиками, сформируйте из смеси шарики и отправьте в холодильник — получатся полезные конфеты;
• приготовьте натуральную косметику. Добавьте в остатки ореха эфирные масла, и у вас получится скраб для тела, но сперва убедитесь, что у вас нет аллергии на орехи или другие компоненты.

В среднем все виды альтернативного молока остаются свежими 3-5 дней. Хранить их нужно в холодильнике, в закрытой ёмкости или стеклянной бутылке. В этом материале мы рассказываем, как хранить другие продукты: фрукты, овощи, мясо, зелень и готовые блюда.